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湛江特产——马友鱼干

作者：时间：2007-11-5 22:20:00

包装精美的马友鱼干。

　　碧海银沙网讯（图文/特约摄影师 郑勇 通迅员 何强 编辑/文静）在湛江市区的不少酒店，有一道名气很大、很特别、很受欢迎而价格并不昂贵的的菜，每每受到食客追捧。酒店老板推销时称之为“一夜情”。其实，说白了，就是秘制马友。对此名称的来历，也有人认为是“一夜埕”的谐音——新鲜的马友鱼，在埕中用盐腌泡后，次日一早，便取出来晾干包装。名称的来源，由方家再做考证吧，此不赘述。
　　日前，应网友的要求，笔者在徐闻县，对马友鱼的生产环境、捕捞加工等问题，做了一番探访。下面是此次采访整理的相关资料。

　　马友鱼属马鲅科，学名四指马鲅（Eleutheronema tetradactylum），我国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“午鱼”。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。我国沿海均产之，以南方为多，又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。

　　

秘制马友鱼干。

　　马友鱼一般体长30～50厘米、体重800～1300克，大者可达2米，重5公斤。马友鱼喜栖息于沙底海区，每年于5～6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。马友鱼的口大，下位，吻圆钝、上颌长于下颌，两颌牙细小成绒毛状并延伸至颌的外侧，只在口角具唇。体被大而薄的栉鳞，体背部灰褐色，腹部乳白色、背鳍2个，间隔较大；胸鳝位低，下方有4条游离的丝状鳍条。其长度约与胸鳍鳍条相等，尾鳍深叉形、背鳍、胸鳍和尾鳍均呈灰色、边缘浅黑色。

　　

鲜马友鱼。

鲜马友鱼与马友鱼干。

　　马友鱼在广东沿海渔汛期为3～5月份，尤以5月份产量集中。午鱼的脂肪含量为10％，比一般的鱼类要高出许多，蛋白质的含量也很丰富，有补虚劳、健脾胃的功效，据我国著名药典《中华本草》上记载，马友鱼还是一味消食化滞药，捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。马友鱼（午鱼）的肉质细嫩，是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美，而且与众不同的是这种鱼的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。经过多年的发展，湛江的马友咸鱼干现从货源、制作、储存、烹调都自成体系。

　　据悉：秘制的马友咸鱼干全部来自深海，渔船在深海捕获或在渔港收购到天然马友鱼后，立即在船上进行初加工，并采用传统的制作工艺及时腌制，不添加任何防腐剂、色素和农药，保持马友鱼的天然鲜味。
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