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| 偿尽天南海北味 |
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作者： 时间：2006-2-18 22:24:43
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来到湛江，即来到“天南海北”。所以，这里的食，单一个美字不能概全。根据多年的“食研”，把湛江之食归结为四大特色并不为过。 第一特色：新新鲜鲜的游水海鲜 湛江东连南海，西枕北部湾，海宽鱼丰，渔港林立，渔夫万众，渔帆如城，鱼池棋布。你说，广东又有哪个地方有如此的海鲜环境呢。所以，在湛江吃海鲜，全是刚捞起来的、新新鲜鲜的海鲜。到任何一家饭店食肆，所点海鲜都不必问“是活的吗？”全是活的，而且都是当天捕捞采购的，没有缺氧挨饿的病态海鲜。这样的海鲜，不仅味鲜肉嫩，而且营养丰富，品味与众不同。 在湛江吃海鲜，不一定吃贵的，随便点一些普通的鱼虾蟹贝，就会有美妙的味道。其实，湛江海鲜价不贵，在广州500元一桌的海鲜，在湛江只要200－300元。如有兴趣自己煮，在市场买更“着数到笑”。 湛江海鲜种类多，深海浅海，咸淡水域，沙里泥里，什么地方生长的都有，又分天然和放养几种。品尝海鲜最好每次品不同种的和不同烹法的，才更能吃出“瘾”来。 第二特色：原味炮制 讲求天然 湛江人烹调海鲜与内地大有差异。内地煮鱼，下的佐料几乎连鱼都埋得找不到，把鱼的味道全掩去了；或者把好好的一条鱼煮成杂碎一盆，不知叫人怎么吃。而湛江的厨师则原味炮制海鲜。煮鱼汤鱼汁，下点姜片油盐即可；煎鱼更简单，下点油盐煎熟即给客人端上；更多的是什么佐料都不下的“白灼”，由客人随意调料。这样的烹调，百分之百保持了原汁原味和海美的特征，客人多吃不厌。 第三特色：货真价实的“湛江鸡” 相信许多广州、深圳、珠海、珠三角其他城市的人士，都在当地吃过“湛江鸡”。其实，你吃的“湛江鸡”大多已走了味的。 真实的“湛江鸡”，只有到了湛江才能吃到。在湛江名饭店或大排挡，家家都有“湛江鸡”。何谓湛江鸡？鸡是湛江农家养的走地吃草虫长大的小脚嫩鸡(多是项鸡)。烹时以滚水浸又滚水浸而反复浸熟。吃时佐料不是酱油香油之类，而是沙姜蒜蓉、食盐和花生油调成。吃起来香、甜、嫩、滑、脆，回味不尽。 湛江更绝味的广海鸡，一人吃一只也不嫌多。还有著名的“依记鸡”以及油而不腻的鸡油饭。 现在，又多了些椰清鸡、啤酒鸡、红枣鸡、金嗓子鸡等等怪味鸡，味道另有奇香。 第四特色：街头寻得奇妙味 带你在街边行行，也有好味待客。“白斩狗”吃过吗？整条放在锅里煮熟，挂在那里卖，买多少卖多少。切下来，斩成小块端上，给一碟不知怎么调出来的佐料，你就可以吃。如有土米酒半碗更美。这“白斩狗”，见了怕，吃时香，香得一人可吃一斤多。 而烧蚝、烧螺，则以壳为锅，放些佐料在鲜肉上，放到火上烧，一会儿就熟了。每人吃上十几二十个不为多，不为贵。蚝每个1元，螺每个5角。 “白鸽粥”则煮得满街香。三人一个白鸽，煮一锅三滚粥，外加一碟青菜食宵夜，只花30元。 “田艾米乙”，以糯米，鲜田艾、红糖搓成粘粉团，做成一个个“米乙”，内有花生、芝麻、椰丝混合。以菠萝蜜叶贴着蒸熟摆在街边卖，4、5角钱一个，香甜不腻。 还有红薯丝粥，红薯饭、雷州甜酒等等，都是风味特别，可品也。 街边风味，赤坎区集中在白园小区一带，霞山集中在滨海小区一带。 来源： |
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