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| 海鱼仔汤 | ||||||||||
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作者： 时间：2008-7-8 14:59:00
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碧海银沙网讯（图文/特约摄影师 李土寿 编辑/小 雨）湛江人爱吃“海鱼仔汤”，皆因其地理环境、人文民俗的不同。一般来说，南甜北咸，北方人讲究吃喝，味道浓重，食海鱼畏腥，而喜煎之。而南方人讲究饮食，味道清淡，海鲜中多视鱼汤为佳，往往先饮后食，饮则为汤，“饭前喝汤，越喝越健康。”鱼汤的吃法多样，有深海的鲈趸鱼肉滚汤，也有浅海的杂鱼煮汤，还有湖光岩火山湖、鹤地金湖的淡水鱼汤，但最好吃的鱼汤则是“海仔鱼汤。”
海仔鱼，是指生活在浅小海域的小鱼小虾，如同广东人把小孩子称作“细蚊仔”的意思一样，海仔鱼在达官贵人眼里不屑一顾，更不用说登上大雅之堂了。可是，近日受朋友之邀请，在一酒店酒店内，却意外品尝到一次海仔鱼汤。
万万没有想到，这鱼汤味道简直是鲜美极了，那好象是我从来没有品尝过的美味。喝过的人就知道，这绝不是夸张。当下，我二话没说，就让侍者把酒店的崔经理叫来，问清楚这海仔鱼的来龙去脉。第二天，我邀上几位好友驱车郊外，约２０分钟车程就来到了美味的海仔鱼产地——坡头区乾塘镇沙城村。听村支书说，这里是鉴江、北鉴江和海河三江的出海口，咸淡水交汇之处。我们迫不及待地坐上机船，跟渔民出海捕鱼。刚好前几天下过雨，只见海面上出现一条咸淡水分界线，把偌大的海域分成两半，外海的水颜色由浅蓝到深蓝，内海的水显得混浊一些，呈现浅黄色。渔民用小绳子将渔网逐一串联起来，然后投入海里，机船慢慢绕了一圈，便开始起网。大约过了１小时之后，机船满载而归。 上岸后，连网带鱼由牛车运送到基地，工人将鱼虾蟹贝从网中分解出来。崔经理说，每日两次潮水，可以抓到四、五百斤海鲜，全都装进泡沫箱，撒上冰块，马上装车运到酒店，置于冰柜保鲜。这些鱼虾由海边装运到酒店用不了半个小时，比起渔民肩挑手提，拿上市场去卖的速度快得多。海鲜质量有保证，难怪该酒店的海仔鱼汤深受顾客欢迎。
当地渔民安排晚餐时，特意做海仔鱼汤，无放油无放盐，现做现食，保持热度，好味方才体现。一条条海仔鱼开肚、去腮、洗净，紧接着沙锅注水煮沸。随后，海仔鱼赴汤，从沉寂到翻江倒海，看似小鱼自动，实则水力推之。人生沉浮恰同此景，有起有落。万不许造成鱼儿“锅里斗”太久，待鱼儿眼珠变白，即大功告成。鱼汤端上桌，一开锅盖，香气即刻扑鼻，汤如清淡乳汁，其表面银光点点，鱼皮所为；锅中有汤有鱼，鱼从汤中历练而来，分而享用之，别有一番风味。
先喝鱼汤，急缓有度，张口有香，不腥不腻，甜咸交融，意味深长，稍后开胃功效显现。惟细品才知微妙，一如品茗，其道有高下。后吃鱼肉，取筛勺小心掏鱼滤水。此鱼肉，嫩而不散、香而不腥，易和鱼刺分离，便于夹食。剔刺后，用筷子夹鱼肉蘸料食之，略加小心，入口细嚼慢咽，味蕾肠胃皆满足，继而知海仔鱼的真滋味。连肉带汤，几碗下肚，满身子舒爽极了。 我们同去的四人中，广东海洋大学郭晋杰教授和两位靓女都是第一次去，但她们马上就喜欢上了这种具有当地风味特色的海仔鱼汤。郭教授觉得，海仔鱼汤之所以大受欢迎，是因为现在的人更追求原汁原味的健康餐饮，而且也讲究实惠。海仔鱼汤“脆”味无穷，既开胃又鲜美，当然登上大雅之堂就不足为奇了。 外地人到湛江旅游，一定不要错过鲜美清甜的海仔鱼汤哟。 来源： |
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