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| 雷州半岛饮食习俗趣谈 (一) | ||||||||||||||||||||
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作者： 时间：2007-11-5 15:05:00
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我们湛江地区的先民多是从福建迁来的，他们把闽南方言和风尚情趣也带了过来。因此，湛江人在饮食方面的习俗也颇具闽式特色。但由于长期的生产劳动、生活习惯和受本地文化的影响，在饮食方面自然另有一番风味。
碧海银沙网讯 （图文/特约摄影师 卢培养 编辑/古 韵）
春节 除夕前两三天，人们忙于做年糕、叶搭饼等（城镇还兴炸煎堆或炸角仔）。除夕则被酒肴全家欢聚，谓之“吃年饭”。大年初一早上一般家庭用菠菜、生蒜、豆腐炸以及用大米饭印成饭团拜祭祖先，早餐素食，午晚餐菜肴甚丰。即使是穷苦人家，都有猪肉、鱼类为菜，吃两顿饱饭。富裕人家除了鱿鱼、虾蟹，或鲍参翅肚外，必有一味“红鱼煲猪肉。”大年初二，城镇习惯宰杀阉鸡拜财神，设宴聚餐。春节期间，雷州半岛盛行用“肉刀”、大米乙（ 年糕）、三鸟等礼品探亲访友，且必伴有生蒜，因生蒜农村人称“蒜仔”，意味着多子多福，又因蒜与“算”谐音，取其合算之意。人们探亲又有回礼习俗，客人送来两刀肉，吃一刀回一刀，送来一刀吃“肉尾”回“肉头”。送来两角或四角年糕，吃一半回一半。鸡、鸭、鹅三鸟之类，当天宰杀，宾主同吃外，留下一边（半）作为回礼，客人家里有老人的，还要回一条“鸡胸肉”，有小孩的，则回一个“鸡腿”。
二月二 这天是土地神生日（亦称“土地诞”），各地盛行杀猪“做社日”（亦称“做福”）。“社头”（有的地方叫做“元首”）先逐家逐户收钱登记“社份”，然后酌量买回生猪，宰后斩成“肉刀”拌与猪头、猪脚、猪肠下水。全部放入锅里加水煮熟，捞起来后抬到土地庙前拜祭，然后按“社份”分配“社肉”。在分配“社肉”之时，围观群众熙熙攘攘，尤其是小孩子垂涎欲滴，高兴得手舞足蹈。分完“社肉”后，各户再去领取大饭碗印成的“社饭”，然后一家人围着吃，“社肉”是全猪一锅煮熟，“社饭”又是猪血拌猪肉汤煮成，味道十分鲜美，且有一种异香。
清明节 旧时拜祭祖墓，除备有元宝、香烛外，还有熟猪肉、煎咸鱼、大小饭团等物。有钱人家则备熟鹅、烧猪、发饼等祭品。事后，祭品或炒或煮后，便一家聚餐。若以房族联宗祭祖，则杀猪宰羊，同时举办酒筵，宴请乡亲族老，最后，按男丁分配剩余祭肉。
端午节 农历五月初一除门户插艾叶，还兴饮雄黄酒。五月初五，农村习惯用芦叶、勒叶编织成三角形或鸭子形的“饺仑 ”（棕子），取料粟米或糯米制成（雷州市一带粽子较大，称为大粽，而东海粽更大更长，称脚筒粽）。
中秋节 旧时，有钱人家购买月饼赠送亲友，晚上相邀设肴美酒赏月。平常百姓无钱买月饼，只好煮白眼豆、煮 芋头、或做鸭脚粟饼，让家里人吃一顿饱的。也算过中秋节了。现在，城乡居民选购月饼不断向高档次追求，亲友间相互赠送月饼，中秋之夜设宴赏月之风相继兴起。
冬至 新历12月22日为冬至。旧时，小康人家设三牲礼品拜祭祖宗，家人聚餐饮宴。大村大族杀猪杀羊拜祭宗祠，然后设宴聚餐，按男丁分享祚肉，女人及“带带仔”（随娘子）不但无份，甚至连祠堂门口也不得进入。 来源： |
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